El corte en juliana es una de las primeras técnicas de corte que se aprenden en cocina, se suele emplear en vegetales para conseguir tiras delgadas y uniformes de unos 6 centímetros de largo por uno o dos milímetros de ancho. Este corte es muy utilizado para hacer verduras al wok, tacos, salteados de pollo, entre otros miles de platos.
Antes de proceder a hacer el corte en juliana, debemos cortar las verduras y hortalizas en rodajas. Es fundamental que el cochillo que se utilice esté bien afilado y tenga una hoja larga, ancha y fina para así ponderar el peso. El truco es básico, un buen cuchillo para poder hacer bien los cortes de los vegetales y que todos queden uniformes.
Y vos ¿en qué receta utilizas este corte?
Fuente: El recetín.com
