Hoy queremos hablar de este tipo de corte llamado Rouelle. Desde el sitio Gastronomía y Cía. nos brindan mucha más información al respecto: "el corte de rodaja de carne gruesa con hueso, como es el ossobuco, se define como corte rouelle. También se utiliza este término para definir el corte en rodajas redondas y gruesas de las hortalizas".
¿Cómo se realiza un corte rouelle?, la descripción básica de este término es rebanada o rodaja gruesa y redonda. Actualmente, la carne que podemos encontrar en rouelle suele ser el ossobuco, un corte de carne magra, con muchas fibras y que precisa de una cocción prolongada para que ofrezca una textura melosa, pudiendo hacerse al horno, en cazuela a fuego lento, etc.
Este término también se utiliza generalmente para algunos pescados de tamaño medio-pequeño, pero mucho menos de lo que se utiliza para las hortalizas.
Fuente: Gastronomía y Cía.
