Carne molida de ternera

Es la carne de los jóvenes turs domésticos. La carne suele ser de color rosa claro a rojo, según la edad, el sexo y la calidad de la nutrición del ganado sacrificado. Tiene un sabor y aroma característicos, contiene ácidos grasos y tiene una alta proporción de proteína muscular, lo que provoca la compacidad y densidad de la carne, que mantiene firmemente unida. Reconocemos la carne joven por las finas fibras de la carne, es magra y tierna, de fácil digestión. Las especias (sal, pimienta, mejorana y otras) se agregan a la mezcla de carne picada, lo que subraya y realza el sabor. Usamos carne picada para rellenar rollos de carne, podemos preparar albóndigas, por ejemplo.