Codorniz

La carne de este emplumado es muy apreciada. La codorniz posee una carne muy delicada, fina, suave y tierna que presenta texturas algo más compactas y sabrosas que la variedad de granja. Las preparaciones estrella con esta ave pasan por ricos estofados, escabeches, cocidos o guisos, donde se acompaña con salsas y condimentos (sobre todo especias) que ensalzan sus sabores y aromas. No obstante también se suelen elaborar de forma sencilla, limpias, abiertas en canal y a la parrilla, con un poco de ajo y perejil, así como asadas o al horno.