Filete de venado

El venado forma parte de muchas cartas de restaurantes, sobre todo en la época en la que se levanta la veda, aunque se consume todo el año pues se encuentra congelado.

Hay a quien le resulta una carne oscura y para aclararla basta con que se la ponga unos 10 min. en una salmuera, sacar y enjuagar, o macerarlos como he hecho en esta preparación.