Paloma

En la actualidad el consumo de palomas es bastante reducido en la Región de Murcia (donde existe una gran afición por la colombicultura). En el mercado apenas se encuentran ejemplares para su adquisición, teniendo que encargarlas en muchas ocasiones. A la hora de comprar algún ejemplar se pueden disponer de animales enteros desplumados y limpios, o bien troceados, donde se han separado pechugas y alas. Para adquirir palomas jóvenes es necesario que sus patas carezcan de escamas, con textura suave y flexible, así como que la piel muestre tonalidades rosáceas.