Piernas de cordero

Carne de bovinos, ovinos o machos cabríos. Se caracteriza por un sabor similar y un aroma fuerte al del cordero, pero debido a que lo obtenemos de animales jóvenes (hasta 3 meses), contiene más huesos y requiere una cocción diferente. El color es de rojo a rojo oscuro, las fibras son mucho más finas que, por ejemplo, la carne de vacuno y también es mejor digerible. Se caracteriza por su fragilidad y jugosidad.