Queso ahumado

Suele tener una corteza exterior de color marrón amarillento, como resultado del proceso de ahumado. El ahumado se hace en frío o en caliente. El método frío ahúma el queso a entre 20 y 30°C. El caliente cocina parcial o completamente el queso a temperaturas de 35 a 90°C. Otro método de «curación» empleado en quesos más baratos es el empleo de humo líquido para darles un sabor y color a humo, lo que proporciona una apariencia exterior similar al del ahumado tradicional.