Tubérculos

Los vegetales que crecen bajo tierra, como las raíces o los tubérculos, contienen grandes cantidades de elementos nutritivos útiles, pero para que conserven su valor alimenticio ha de tenerse cuidado a la hora de conservarlos y cocinarlos. Las raíces y los tubérculos son los órganos naturales de almacenamiento de las plantas. Todos contienen importantes niveles de hidratos de carbono y la mayoría tienen algunas proteínas que, por lo general, se conservan bajo la piel. Estos vegetales constituyen una excelente fuente de varios minerales y vitaminas, esenciales para una buena salud.