Extracto de malta

El extracto malta es el producto de la transformación de la cebada malteada, se inicia con una selección de los mejores granos de cebada malteada seguida de una imbibición que rehidrata los granos, una fase de germinación controlada que causa la aparición de las enzimas amilasas y proteasas, finalmente una desecación y torrefacción(calentamiento en corto periodo de tiempo) que le da estabilidad al grano de malta y a su contenido enzimático encargado de llevar a cabo la hidrólisis en moléculas de sacarosa almidón de la malta o maltosa.El liquido obtenido se concentra por calor o por vacío para extraer el agua de la mezcla.