Radicchio-achicoria

Es una planta de origen mediterráneo compuesta en su mayoría por agua (94%) y es muy baja en calorías. Sus hojas con amargas (siendo las exteriores más amargas que las interiores), tiernas y ligeramente crujientes y con color blanco en sus nervios. Podemos elaborar deliciosas ensaladas, saltearla y servirla como guarnición combinándola con otros ingredientes, o escaldar las hojas y hacer unos rollitos o canelones de achicoria roja.