Harina de mandioca

La tapioca es la harina de mandioca pulverizada o en forma de lo que se llama " perlas de tapioca". Se elabora lavando la pasta de mandioca y calentándola ligeramente de manera que ésta "cristaliza" en forma de pequeñas bolitas. Se utiliza para espesar sopas, puddings o tartas, o en la elaboración de otros panificados como el chipá.