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Vieiras

Vieiras

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Es un molusco bivalvo de la familia de las almejas y ostras. Es uno de los moluscos más finos, con cualidades gustativas muy conocidas, pero también uno de los más caros. La vieira está formada por un medallón de carne, la parte blanca, bastante dura y con una textura ligeramente fibrosa; y un coral, la parte naranja que la rodea y que contiene una especie de pasta, cuya textura recuerda a la un puré granulado.

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