Frijoles verdes - ejotes

Ejote es la palabra que se utliza en México para denominar las vainas que produce varias especies de plantas de frijol. Son los frutos inmaduros de dicha planta que utilizan como verdura en las cocinas de gran parte del mundo. Los ejotes se generalmente se consumen cocidos, ya sea enteros, picados o rebanados. Se utilizan a menudo en ensaladas, sopas y guisos. Son muy nutritivos por su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra.