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Pan francés

Pan francés

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Este es uno de los panes más conocidos y apreciados, no sólo en Francia sino en todo el mundo. Para que la masa quede crujiente y elástica, como veremos, elaboramos una masa de pan básico que luego extenderemos y enrollaremos antes de la última fermentación. Para potenciar el dorado de la corteza pintaremos la superficie con clara batida dos veces, una antes del horneado y otra vez casi al final.

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