Budín con aceitunas

Mezclar el aceite de oliva, los huevos y la leche. Agregar la harina tamizada, la pimienta y el queso rallado.

Cortar las aceitunas en rodajas e incorporar a la preparación anterior con el perejil picado. Verter en un molde para budín inglés de 10 por 25 cm. enmantecado y enharinado, rellenándolo hasta ¾ partes de su capacidad.

Cocinar en un horno precalentado a temperatura media 180ºC durante 45 minutos aproximadamente o hasta que, insertando un palillo, observemos que el mismo salga sin restos. Retirar, dejar enfriar durante 20 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Cortar el budín en rodajas y servirlo acompañado con queso crema o fetas de jamón y queso. Disfrute!

Fuente: recetas Natura