Lámina de hojaldre

Es una masa crujiente que se elabora con harina, grasa, agua y sal. Para conseguir la textura final se prepara una masa de harina, agua y sal y sobre ella se extiende la grasa que se emplee y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas impermeabilizadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libra.