Cuando vamos a cocinar papas, por lo general nos conformamos con elegirlas más o menos del mismo tamaño para que durante la cocción todas se cocinen al mismo tiempo. Pero, ¿por qué hay papas más grandes y otras más pequeñas? Las papas grandes son las que fueron dejadas por más tiempo bajo tierra, por eso desarrollaron mayor tamaño, tienen una piel más gruesa, un interior más blando y por todo eso son perfectas para servirlas peladas, hechas puré o fritas en finas tajadas. En cambio, las papas de tamaño pequeño, las también llamadas "papas nuevas", fueron retiradas de la tierra antes que las otras, son de piel fina, de interior firme y por ende las indicadas para hervirlas, para usarlas en ensaladas y para comerlas con piel, aprovechando así todas las vitaminas que la cáscara contiene.
Fuente: RevistaMaru.com
