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¿Has escuchado hablar del corte "juliana?


El corte en juliana es una de las primeras técnicas de corte que se aprenden en cocina, se suele emplear en vegetales para conseguir tiras delgadas y uniformes de unos 6 centímetros de largo por uno o dos milímetros de ancho. Este corte es muy utilizado para hacer verduras al wok, tacos, salteados de pollo, entre otros miles de platos.

Antes de proceder a hacer el corte en juliana, debemos cortar las verduras y hortalizas en rodajas. Es fundamental que el cochillo que se utilice esté bien afilado y tenga una hoja larga, ancha y fina para así ponderar el peso. El truco es básico, un buen cuchillo para poder hacer bien los cortes de los vegetales y que todos queden uniformes.

Y vos ¿en qué receta utilizas este corte?


Fuente: El recetín.com

Fotos

Maria

10.09.2013


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