Torta bavarois
Dificultad
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Número de porciones
Nutritions
Preparación
Para la base del bavarois empezar por la crema inglesa calentando la leche a fuego medio y revolviendola para que no derrame Cuando hierva, volcar de a poco sobre las yemas previamente mezcladas con el azúcar, removiendo para evitar que se cocinen Una vez bien integrada, trasvasar la mezcla a la olla de la leche para cocinarla a fuego medio hasta llegar a los 82 grados Sin dejar de revolver nunca, cocinar la mezcla, que estará lista cuando espese y al pasar la cuchara se pueda ver el fondo Traspasar la mezcla a un bol para bajarle la temperatura y recién ahí agregarle la esencia una vez tibia para que no se evapore A diferencia del parfait, el bavarois lleva gelatina. Para agregarla, hidratarla espolvoreándola en 5 veces su peso en agua Cuando la gelatina haya absorbido el agua, calentarla por 10 segundos en el microondas y, ya líquida, volcarla en la crema tibia Luego, incorporar a la mezcla aún tibia la crema de leche batida a medio punto, suavemente y antes de que la gelatina cuaje una vez mezclado todo, volcar la crema en el molde forrado con la masa de vainilla, llevar al freezer por 6 horas y cubrir con frutas.
Fuente: www.filosofiadesabor.com.ar
Tip para la receta
Para la masa de vainilla. volcar 4 yemas batidas con 2 cdas. de azúcar a un merengue de 3 claras con 30 g de azúcar; agregar 3 cdas. de harina; poner en manga y sobre placa hacer un disco de 16 cm para la base y una tira para el borde; y hornear moderado por 15 minutos.
21.11.2012
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