Huevos rellenos con mejillones

Cortar los huevos duros por la mitad en sentido vertical, retirar las yemas y pasarlas por un colador grueso presionándolas bien.
Calentar los mejillones con el vino unos minutos. Después retirarlos y dejar que los jugos de la sartén se reduzcan a fuego suave.

Dejar enfriar, agregar la mayonesa, reincorporar los mejillones y mezclar bien.
Rellenar las claras con la preparación.

Hacer una ensalada con las zanahorias ralladas y la cebolla en cubitos y rociar con la emulsión de aceite, limón, sal y pimienta.

Presentar los huevos sobre la ensalada y espolvorear con las yemas. Disfrute!

Fuente: Revista Maru